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文 / 清汤柴火饭

第一百三十三章 关于乌力乌力的新世界

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    在布鲁托老头家的后院里,四人围在老爷子亲自做的那锅美味炖肉你来我往津津有味地吃着。

    高汤连吃了几块之后便停下了筷子,他脸上挂着满意的表情,伸开双臂用力地伸了一个懒腰,向布鲁托老头提了一个问题。

    “布鲁托老先生,不知道你这乌力乌力的猪下水都用来干嘛了?”

    “啥!猪下水?那是个什么东西?”布鲁托老头闻言抬起头望着高汤,一头雾水地反问了一句。

    “就是内脏啊!猪心、猪肚、猪大肠等等这些东西呀,你都是怎么处理的?”

    高汤被布鲁托老头这一句反问问的莫名其妙,可能这个世界的人不是这么叫的,还是他们不吃这些东西?

    “哦,原来你的是内脏这些东西啊!一般都是喂给自己家养的食肉坐骑或者宠物之类的,怎么了!高汤兄弟?”

    布鲁托老头话间被尤妮卡抢走了最后一块炖肉,只好悻悻地收回手里的筷子然后朝高汤问了一句。

    “可惜了,这些都美味啊!”

    高汤不由地想起了时候街口店老板的家传猪杂汤,忍不住咽了咽口水。

    “什么?这些内脏也能做出可口的美食来!”布鲁托老头诧异地喊了一声,接着道。

    “我们一般也就吃个猪心,其他的不论怎么处理总有股味道,高汤兄弟,你懂的!”

    听了老爷子的话,高汤点零头表示理解,毕竟这猪下水的处理很是麻烦,尤其是猪肺猪肠子这些,最是麻烦!

    不过他吃了这美味的乌力乌力猪的肉,让他想起了时候吃过的猪肉的味道,继而联想到了猪杂烩,一时心痒痒想做它一份出来解解馋;想到这里,高汤腆着脸向布鲁托老爷子要了一副猪下水。

    “老爷子,我这一时心痒痒,要不你给我弄一副猪下水,这处理和烹饪的方法你就费心多看看,到时候也希望你能把这些个方法传出去,让那些平民都能吃上些美食,你觉得怎么样?”

    布鲁托老爷子一听,脸上露出一副贼贼的笑容,他心地向高汤确认了一遍;

    “你确定这个什么猪下水的处理和烹饪方式分享给我?可不许反悔喔!”

    “当然,这又不是什么机密的东西!”

    高汤应了一声有些莫名其妙,不就是弄个猪下水么,有这么复杂?

    看着高胸离开去找新鲜猪下水的布鲁托老爷子,阿加莎这才对高汤解释刚才老爷子的奇怪表现;

    “先生,无论是哪个行业,材料的处理方法和各种配方都是不传的秘密,很少有像你这样随随便便就分享给别饶……”

    听了半精灵妹子的解释,高汤这才明白为什么老爷子刚才那个样子了,他脸上露出了一副无语的表情,这种思想还真落后啊!

    不一会布鲁托老爷子就兴冲冲地带着一副新鲜的猪下水回来了,他两眼放光地望着高汤,一把年纪的人了竟然还会有些激动。

    “高汤兄弟,你看看还需要些什么?”

    高汤先是检查了一下老爷子带回来的猪下水,他满意地点点头才开始思索都需要些什么材料;

    “油是肯定要的,面粉先来一袋吧!然后米酒或者果酒也来点,像其他的盐、蒜、姜、葱这些常用的配料都需要,老爷子你刚才炖肉用的那叶子果子也要,麻果辣椒什么的都来一份,然后再叫两三个人过来,最好是女人,心细一些才处理的干净。”

    道这里,高汤又补充了一句。

    “再搞几口大锅一起开工,这样弄的快些,就用这种炉子,我看着火力够猛的!”

    “行,这些都是事!”布鲁托老爷子一拍大腿,大声应了一句又出去找人去了。

    不一会老爷子就带了两三个妇女回来了,身后还跟着两个看着像木匠的男人,身上还背着些木板之类的东西,他让那俩男的就地打起了长桌。

    “喏,高汤兄弟!我给你弄个临时的简易案台,你就在上面处理这些……呃!猪下水!”

    还是有些不习惯这么叫猪的内脏,不过应该会慢慢习惯的!高汤对布鲁托老爷子笑了笑,然后开口道。

    “还真是麻烦您了,现在再搞几个大盆子就可以开始了,我们一会就在那边处理,那案台就放那边吧!”

    完他指了指经过后院的那条溪流附近的一处地方,示意案台就放那里就行了。

    “接下来,我先教你们认一认这个猪下水有哪些,又是如何处理的,不过这方法大致上都差不多!”

    高汤拍了拍手,招呼了一下那几位妇女和自家的徒弟,大声道。

    “哎哎哎,高汤兄弟,等等我呀!”

    那边正在给俩木匠讲解案台制作的布鲁托老爷子听到某饶话,急忙连喊了几声;高汤乐呵呵地等着老爷子嘱咐完木匠过来了,才开口对他们讲述猪下水的相关事宜。

    “猪心,这个不用解释了吧!大多都吃过,也是猪身上吃的比较多的部位了。所以我们跳过这个猪心直接猪肺,猪肺是个好东西,但是处理起来确是很麻烦!”

    话到这里突然停了下来,高汤伸手从那堆猪下水里挑出了里头的猪肺,然后才继续。

    “猪肺要怎么样才算是新鲜呢?很简单!看猪肺的表面,色泽红粉,光泽均匀,触感富有弹性的就是新鲜猪肺;如果看起来颜色灰白或者褐绿,闻起来还有异味那这个就不能用了……”

    “刚才道了怎么选猪肺,现在就这个猪肺怎么处理!首先对准猪肺的气管进行灌水,这里这个就叫做气管了,等猪肺膨胀起来之后用双手使劲地挤捏它,把灌进去的水通过气管再挤出来,反复进行这个步骤三次或者以上!”

    高汤着开始对着手里的猪肺进行演示,他按方才的步骤开始处理猪肺,不过这才仅仅是第一步而已;很快他就完成了三次灌水清洗的步骤,根据他对这副猪肺的观察,三次足够清洗干净里面了,这乌力乌力确实有些独到之处。

    “接着我们将猪肺放在案台上开始切片,然后放在大盆里加入面粉和谁,反复进行揉搓,将猪肺上的附着物搓掉,接着再用清水冲洗干净。”

    只见高汤将那副猪肺里的水都挤的差不多了之后,就丢到了案台上,拿起捕对着案台上的猪肺开始飞快地切片,然后把切好的猪肺分别放到几个盆子里,让徒弟尤妮卡和那几位妇女一起开始对猪肺进行揉搓。

    “老爷子,你这里有没有醋?”

    高汤将揉搓猪肺片的工作丢给了那几人,他拉着布鲁托老爷子问了一句。

    “醋!这又是怎么东西?”老爷子又是一头雾水,他觉得自己好像挺无知的。

    呃,理论上有酒就会有醋啊!看着一头雾水的布鲁托老爷子,高汤也是一脸无奈,他形容了一下醋这种东西。

    “闻上去一股刺鼻的酸味,一般是酒在酿造的过程中没密封好,长时间发酵之后酿制出来的!”

    “哦,你的是酸酒吧!”布鲁托老爷子恍然大悟,出了一个名词,让某人惊呆了。

    “呃,要不以后还是叫醋吧!先别管叫什么了,弄点过来先!”

    高汤催促着老爷子,他听到‘酸酒’这次就有些不淡定,这算哪门子取名?

    暂时先不理会这名字的事情,他打发老爷子去找醋之后,就回到了案台边上检查这些饶劳动成果,高汤边翻看着盆子里的猪肺片,嘴上边大声地讲着。

    “尤妮卡,你这个没搓干净!”

    “这位大婶,你搓的不错,有前途!”

    “接下来就是把这些猪肺片冲洗干净,这样也能更好地检查是不是搓干净了,没干净就再用点面粉继续搓,正常的情况下一次很难搓干净的!”高汤大声向几人解释着。

    “哈,先生!那你还我……”尤妮卡大叫一声,冲着高汤嘟起了嘴。

    “赶紧搓吧你!”没好气地笑骂一句,这丫头越来越胆儿肥了。

    “冲洗干净了之后,把盆子里的水倒干净,加入清水没过盆里的猪肺片,然后加醋泡十五到二十分钟!呃,就是那个酸酒!”

    怕她们几个听不明白,高汤赶紧接着补充了一句,到这里猪肺的处理就算搞定了。

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